1、除去筋膜淋巴，放入80℃左右的热水中氽过，再刮尽舌面白苔 。
2、在靠舌根深部用刀划一直口，成条形，以便渍透 ， 然后将辅料混合拌匀，均匀地涂拌在舌身上 。
【自家腊猪舌的腌制方法】3、并入缸腌制1.5～2天后翻缸，再腌1.5～2天，待盐汁渗透舌体内部就可以出缸了 。
4、出缸后的猪舌，用清水漂洗干净 ， 除去白霜杂质，用麻绳穿舌喉一端，挂晾在竹竿上，晾干水气 。
5、将晾干水气的猪舌，连同竿携进烘房，室温掌握在50℃上下，经3～4小时逐渐升温，但不超过70℃，否则舌尖焦糊 ， 影响质量 。

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