被称作蟹黄的是河蟹的肝胰脏 ， 煮熟后为棕黄色 ， 呈浆质状 。
未产出的虾子在脑部，母虾到成熟期，头颈处会含有虾黄，所以有虾黄的虾子一定是母虾，但没有虾黄则不一定是公虾，母虾未成熟也看不到虾黄 。母虾在怀卵前虾头颈部含有虾黄，俗称红头仔 。龙虾中黄很多 ， 味道鲜美乃是龙虾中的佳品 。
【虾螃蟹的黄到底是什么】苏浙夏季蟹市上被称为“六月黄”的性腺未发育的蟹，其体内只见大量蟹黄而没有蟹膏 。当9月份水温下降时，河蟹开始成熟蜕壳，体内性腺逐渐发育 。此时蟹黄逐步缩小 ， 蟹膏逐步增大 。当蟹黄与蟹膏约各占一半时，色、香、鲜、嫩一应

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