千百年来,不少古人以酒抒怀,千古绝唱流传至今 。以酒会友,成了一些人生活中不可缺少的部分 。台州的酒文化是历史悠久的,台州府酒坊在临海就有着二千多年的文明史 。酒文化的出现也为台州的经济增添了色彩 , 一起来了解下台州文化中的酒文化吧 。
台州的酒文化源远流长 。早在宋代,台州的“灵江风月酒”和“蒙泉酒”就已远近闻名,不亚于今天的绍兴黄酒 。如今,在古台州府地、中国历史文化名城--临海,仍有一些古老的街道、酒店、村落、水井,蕴藏着浓厚悠长的酒文化 。
宋代,是浙江酒业繁荣的时期,临海也不例外 , 当时酒税每年达72148贯 。其中更有“蒙泉酒”、“灵江风月酒”被列入浙江各州名酒 。据《浙江历史与旅游文化》记载:“蒙泉酒,台州名酒 。据宋人陈耆卿《嘉定赤城志》载:‘州有蒙泉 , 汲此泉水酿酒,因此为蒙泉酒 。’灵江风月酒:据《嘉定赤城志》载:‘州衙内旧以灵江水酿酒’,南宋嘉定(1208--1224)中,曾以灵江风月名郡酒 。”
宋代后期,官府酿酒已逐步转为民间私酿 , 从州、县、集镇、村庄,以至边远山区的农民亦有私酿酒,家酿酒逐渐兴起 。到清代以后,几十家酒坊遍地开花,风风火火 。1000余米长的紫阳街是当时最繁华的商业街,仅酒坊就有10家 。
到20世纪50年代初,台州府城仍有连续百余年历史的同康、大华、泰来等27家私营的酒坊、酒酱坊 。1956年,国家实行公私合营,于是诞生了临海酿造厂 , 并先后易名为“临海酒厂”、“台州酒厂” 。
其中黄酒连续四届获台州市名牌产品 。灵江山牌“橄枣酒”、“十年典藏酒汗”、“特级糟烧”、“灵江风月”、“灵江梦泉” , 深受消费者好评,产品供不应求 。
一、黄酒
黄酒是中国的民族特产,也称为米酒,属于酿造酒 , 在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席 。酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模 。台州酒厂生产的“灵江山”牌黄酒有百年生产历史,它是一种以优质稻米、小麦为原料酿制成的粮食酒 。目前台州酒厂生产的黄酒主要有梦泉酒、花雕酒、灵江山善酿、灵江山陈年老酒等 。
二、白酒
好酒不怕巷子深,闻香而知酒味,这就是美酒的魅力 。在临海 , 有一种酒被誉为“台州茅台” 。闻着,它有股浓浓的米香;饮下,它却又是另一番滋味,醇厚而甘甜 。它就是灵江山特级糟烧 , 运用古法酿造,又融入了现代工艺,足以撩起一个爱酒人的品酒之心 。曾不止一次听人说将茅台酒和灵江山特级糟烧分别倒在杯中 , 让好酒之人品尝,结果孰为茅台,孰为糟烧让人辨不清楚 。
三、橄枣酒
橄枣酒是以黄酒为基酒,添加黑枣、白砂糖 , 经浸制、精心勾兑、过滤、灭菌、灌装而成,因地方俗称黑枣为橄枣,故称为橄枣酒 。
根据临海民间有黄酒浸泡橄枣的传统习惯,去粗取精,利用得天独厚的生产条件和设备 , 采用“青梅煮酒”的古老工艺配以冰糖、蜂蜜等原料,该产品呈淡玫瑰红色,具有醇正清雅优美和谐的橄枣香;甘甜、醇厚、愉快和爽怡的口感 , 色、香、味俱全,略为加热 , 喝上一口,犹如一股热血涌入五脏六腑,给人一种心旷神怡的感觉,国内独有 。
据现在台州酒厂的老师傅们介绍 , 他们的传统酿造手工操作的工艺共有100多道工序 。由于工艺复杂,技术难度大,尤其是上甑、蒸料、出蒸等工种十分辛苦,虽然经过几十年的变更,新工艺使得酿出来的酒更加甘醇可口,但酒厂的师傅们还是在酿酒过程中保持了一些传统的韵味,也正是由于保持了传统,他们才保持了特色 。随着酒厂近几年的发展,这一具有临海特色的传统工艺有望能在新一代人手中得到发扬光大 。
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