方法：
蒸煮法：
按一份茄子和零点二份干豆的比例 ， 同时放入锅中 ， 加冷水至刚没过茄子和豆；加入少许花椒，大火煮开，改中火煮五到十分钟；加适量盐，到干豆熟透易嚼即可起锅；此时茄子已经煮烂 ， 冷却后 ， 加少量香油拌匀即可 。腌渍法：
茄子切开后颜色容易变黑，在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡；先将切好的茄子用盐拌匀，腌十五分钟；然后挤去渗出的水，炒时不加水，反复煸炒至茄子变软 。浸泡法：
【茄子怎样煮才不会变色】先用一勺淀粉和一大碗水调成较稀的淀粉水；把切好的茄子放入淀粉水中浸泡；接着先用大火炸茄子 ， 等茄子泛黄后，改用中火；炸熟后即可出锅 。
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