覆盆子纸杯蛋糕

1、食材:覆盆子浓缩果汁适量,覆盆子(红树莓)170g,白砂糖12g,柠檬(汁)半个,纸杯蛋糕适量,中筋面粉213g,盐1g , 小苏打1g,泡打粉4g,白砂糖200g,无盐黄油(融化)170g , 酸奶油115g,牛奶(全脂)118mL,蛋白(室温)3个 , 香草精7mL,柠檬(皮)一个,柠檬(汁)半个,食用色素(粉色)适量,瑞士奶油适量,蛋白(室温)5个,白砂糖300g,盐一小撮,无盐黄油(室温软化) 54g,香草精5mL 。
2、制作覆盆子浓缩果汁: 将洗净后的覆盆子、柠檬汁、白砂糖放在锅中,中小火熬煮 。
3、用勺背将覆盆子全部按压成泥,中小火煮开,收汁至原来的三分之二处 。
4、将煮好的果汁过筛去籽,用刮刀按压网筛让胶质通过 。过筛后的果汁稍微放凉后就可以放入冰箱冷藏备用了 。
5、一个柠檬刮出皮屑 。同时预热烤箱至177°C(350°F) 。
【覆盆子纸杯蛋糕】6、将包括白砂糖在内的所有干性原料混合在一起,面粉要记得过筛哦 。
7、再将所有的湿性原料混合在一起,搅拌均匀 。
8、在湿性原料中加入一滴粉色的食用色素,按照自己的喜好适量就好 。
9、将湿性原料加入到干性原料中 , 混合均匀 。
10、将面糊加入到模具中,大概五六分满就可以了 。将烤盘送入预热好的烤箱,烘烤15分钟 。
11、烤好的蛋糕放置于冷却架上,确实冷却 。
12、将蛋白、白砂糖和一小撮盐混合在一起 。
13、烧一小锅水,保持锅内的水沸腾 , 将装有蛋白的容器坐在小锅上,注意不能直接接触到水面 。不断混合至白砂糖完全融化,或蛋白温度达到71°C(160°F) 。
14、将蛋白转移至搅拌器中,由低速到高速打发至混合物回温至室温 。
15、将室温软化的黄油分次加入至蛋白中,完全打发至有尖尖且不倒的状态 。
16、加入香草精,混合均匀 。再根据自己的口味在奶油中加入之前做好的覆盆子浓缩果汁,混拌均匀 。
17、将奶油中装入裱花袋中,用扁平的花嘴螺旋做出玫瑰的形状,也可以根据自己的喜好自由发挥 。
18、完成 。做好的纸杯蛋糕最好室温储存,在24小时内食用;如果放在冰箱里的话就要放在一个密封的盒子里再放入冰箱,并且食用前要提前2个小时拿出来回温至室温 。

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