1、氨基酸作祟：蟹味菇发苦有可能是由于其中所含的氨基酸作祟，建议在烹饪蟹味菇前先焯一下水，这样可以防止炒出来的蟹味菇发苦 。
2、不够新鲜：蟹味菇发苦还有可能是不够新鲜造成的，因为蟹味菇里面所含的水分较大，存放过程中会产生异味也是正常的，因此在蟹味菇最好即买即食，不宜放置太长时间 。
【蟹味菇发苦是怎么回事】3、农药残留：蟹味菇上面如果存留有少量的农药，也会引起蟹味菇发苦，因此，在烹调的时候 ， 建议先用淘米水先浸泡30分钟，再进行烹调 。

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