细数山东特色菜,你吃过几个?

山东文化除了自然风光,还汇集了人文,艺术,美食等等丰富多样的文化 。山东的饮食文化主要是涵盖了山东菜 , 也就是鲁菜,一向是以大气美味而闻名,常见的山东菜的烹调手法是爆炒和红烧,而且用料讲究 。那么,下面就先给大家介绍几道山东特色的美食,一起来看看吧 。
风干肉爆兔丁
此菜是用风吹腌肉与鲜兔肉合炒,兔肉的鲜嫩和风吹肉的干香、仔姜的辣、四季豆的清香融合在一起,再加上一点融合了多种口味的糊辣味,让人吃过一次就忘不掉 。
原料:蒸熟的风吹肉丁50克 , 鲜兔肉丁100克 , 仔姜丁25克 , 四季豆丁25克 。
调料:色拉油500克,蒜末3克,鸡精2克,白糖2克,料酒5克 , 香油3克,干辣椒段10克 。腌料:胡椒粉2克,盐2克,松肉粉1克,大厨四宝肉宝王1克,水淀粉适量 。
制作:
1、将腌料调匀 , 下入切好的兔肉丁上浆备用 。
2、锅入色拉油烧至三成热,下兔肉丁滑约1分半钟捞出,风吹肉丁也入油滑半分钟捞出,再入仔姜丁、四季豆丁一起过油 , 倒出备用 。
3、锅留10克底油,下蒜末、干辣椒段煸锅,入风吹肉丁炒出香味,接着下兔肉丁、仔姜丁、四季豆丁一同煸炒 , 用鸡精、白糖、料酒调味翻匀,淋少许香油起锅装盘即成 。
味型:咸鲜香,带糊辣味 。
西子爽口鱼
原料:净草鱼650克,泡菜(西湖莲藕、大白菜、生姜、胡萝卜)150克,蛋清30克 , 熟芝麻8克 。
调料:盐10克,生粉15克 , 花雕酒10克,自制调料100克 。
制作:
1、将泡制的藕、大白菜、生姜、胡萝卜分别切成条,码放在盘中待用 。
2、鱼取头尾备用,鱼肉改成蝴蝶片 , 加盐、花雕酒、蛋清,用生粉上浆腌渍10分钟 。
3、锅上火,注入1500克清水大火烧开 , 放入鱼头、鱼尾大火汆至成型 , 再放入鱼片小火烧2分钟至熟,捞起控水 , 分别码放在泡菜上,淋上调制好的调料,撒熟芝麻即可 。
特点:鱼肉滑爽,热菜冷吃 。
多味汁肠头
原料:熟大肠头(造型似九转大肠)500克,面包糠50克 。
调料:李锦记海鲜酱220克,日本烧汁50克,冰糖水20克,沙拉酱50克,色拉油1千克,韩国烧汁(芝麻香味)10克,鸡蛋夜50克,生粉80克 。
制作:
1、李锦记海鲜酱、日本烧汁、冰糖水、沙拉酱、韩国烧汁调匀制成多味汁 。
2、大肠头片成大斜片,拍生粉后裹匀蛋液,拍上面包糠,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至色泽金黄,取出装入盘中,表面淋10克调好的多味汁点缀,其他多味汁装入小碗中跟大肠一起上桌 。
特点:质地酥脆,味道鲜美 。
西岳宝扇
原料:小牛肉500克 , 卷心菜400克 , 红樱桃1颗,青椒圈2克,花生油1000克(实用100克) 。
调料:精盐3克,味精2克,料酒10克,柠檬汁150克,白醋50克,白糖50克 。
制作:
1、将牛肉修成厚约0.2厘米的扇形片6片,依次用木槌捶松,撒上精盐、料酒腌约5分钟待用 。
2、取炒锅加1000克花生油烧至八成热,下入捶好并插好竹签的牛肉扇片,小火炸1分半钟,捞出沥油 。
3、取大盘摆上牛肉扇片成图案,均匀撒上青椒圈,把卷心菜切丝垒成山峰,上放一颗樱桃 , 取净炒锅加柠檬汁、白醋、白糖、精盐、料酒,小火烧开,将烧开的柠檬汁均匀淋到肉片上即可 。
特点:造型美观,风味独特,有柠檬的特殊香味 。
制作关键:要选取嫩鲜的小牛肉,并用木槌捶松 , 才能达到肉嫩汁香的效果 。
香煎糯米排骨
原料:糯米1千克,排骨150克,鸡蛋黄一个,花生油150克 。
【细数山东特色菜,你吃过几个?】调料:盐15克,白糖、味精、鸡精、香油各5克 , 生粉10克 。
制法:
1、将糯米用冷水浸泡2-3小时,沥干水分 , 大火蒸35分钟取出,取1千克熟糯米放入盆中 , 加入盐8克、白糖3克、味精3克、鸡精3克、香油拌匀备用 。
2、排骨斩成小块,加盐7克、味精2克、鸡精2克、白糖2克、生粉拌匀,蒸笼底下放一半糯米,压实 , 中间放上排骨,上面再铺糯米,压实,使糯米团两面扁平 , 上蒸笼中火蒸15分钟取出备用 。
3、将鸡蛋黄打散,涂在糯米表面 。锅内放花生油,四成热时放入蒸好的糯米团,煎2分钟左右至表面金黄,再煎另一面至金黄 。
特色:外表酥脆,口感嫩滑 。
制作关键:蒸排骨的时候,一定将糯米压实 。
创新点:制作工艺上,糯米排骨一般用来蒸,这道菜蒸完以后再炸 , 吃起来外有油香内有清香 。

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