1、把茄子洗净，切成小块状，（不用焯水），准备好淀粉待用 。
【茄子炸吃的做法】2、将茄子装进盆子里，加入淀粉，为了有一点水分所以加入盐，充分搅拌，使每块茄子都裹上淀粉 。
3、锅中加入油，用手掌在油锅上方感应，油八分热后 ， 放入裹好淀粉的茄子块进行油炸 。
4、炸至表面酥脆，用笊篱从锅中捞出放入盆中（笊篱上不可有一点水，有水的话用干抹布擦干，否则溅油） 。
5、炸好后，将锅里的油倒出来一点，留一点来炒番茄酱 ， 番茄酱入锅后，不停地搅拌，然后加入白砂糖，再继续搅拌，将大蒜切片，入锅，再把炸好的茄子块入锅 ， 继续搅拌，让茄子均匀的裹上番茄酱即可 。
6、大火收汁，这道菜就完成了 。

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