【肉粽需要放碱水吗】不一定 。具体要看你包的是什么粽子 。如果是碱水粽当然则放适量的碱,可如果包的不是碱水棕就没必要了 。粽子里加食用碱,是碱水粽的做法,一般的粽子不用加食用碱 。
包粽子为什么放碱:
放食用碱能让粘度增大 , 吃起来粘粘的 。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间 , 使糯米更软滑,色泽更金黄 。不过 , 糯米先浸泡一段时间,浸泡时间长一些也能起到上述作用 。所以,如果不是做碱水粽,只是为了缩短时间 , 没必要这么做 。当然,由于糯米粽材料偏酸,放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜 。
什么是碱水粽:
碱水粽是粽子的一种 。因食材中有碱水而得名 。碱水粽含有碳酸钾,让粽子着色 , 增香 。将糯米用碱水浸泡一个晚上,泡后的糯米略黄 , 沥干水后包粽子 。粽子煮熟后,吃时剥去竹箬,呈现的是金黄色的 。解开粽箬,就能闻到一般特有的清香味,又便于消化 。比普通的甜粽子好吃 。有人倾向于吃这种口味的粽子 。但美味可口的粽子并不是每一位人都可以吃,尤其是咸水棕,这种咸水棕老人和小孩千万不要多吃 。
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