【为什么煲汤要到最后在放盐】炖汤如果先放盐，会直接影响到肉汤的口味、特色及营养素的保存 。
因为肉含水分较高，而食盐具有脱水作用 ， 如果在炖制时先放盐，使肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透 ， 蛋白质被凝固 ， 肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老 ， 汤无香味 。
因此，炖汤时正确放盐法是，将炖好的汤降温至80到90度时，再加适量的盐 ， 这样汤及肉质口感最好 。

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