干丝 ， 即豆腐干丝，经常用作两种菜肴--煮干丝或者烫干丝的简称 。起源于扬泰地区，是江苏扬州、江苏泰州以及江苏东台一带的地方传统名点，属于淮扬菜 。
【干丝是豆腐丝吗】煮干丝在乾隆时期名"九丝汤"，即干丝(洁白大干切成细丝)加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝 。烫干丝则是特制豆腐干切成细丝 ， 反复洗烫，去尽豆味，浇上精制卤汁、小磨芝麻油，佐以姜丝、虾米等而成 。

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