蒸馒头开花是面团发酵过头，导致面团的筋力不足 ， 形不成面筋网络，就容易造成馒头蒸制时表皮开裂 。如果面团发酵过头 ， 可以在其中放一些食用碱 ， 让其酸碱平衡就可以了 。
【蒸馒头开花是什么原因】馒头，别称馍、蒸馍，中国特色传统面食之一 ， 是一种用面粉发酵（或拌入内馅）蒸成的食品，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明 。馒头制作简单，味道松软可口，通常是半球形、长方体，大小从直径4公分左右到直径15公分左右均有 。
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