1、茄子不能用水冲洗，因茄子表皮覆盖着一层蜡质 ， 不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害 ， 就容易受微生物侵害而腐烂变质 。可将茄子直接放进保鲜袋，存放于阴凉通风处 。
2、茄子切成长条 ， 切好放在大盆里，准备一小碗的盐倒入盆内，来回翻开，边翻边捏捏 ， 盐很能下水的，大概在盆里放置3小时时间，拿出来挤去多余的水分穿入长线，可在阳台上晒，这么热的天晒10天，必须要来回翻着晒 ， 盐有保鲜的作用，并且还能储藏 。
【茄子保鲜和储存方法】3、短期存储的方法就是茄子不要沾水，直接用纸巾包住茄子，放入保鲜袋，放入冰箱保存

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