【卤牛肉为什么要用硝腌】卤牛肉用硝腌是为了让肉的颜色鲜艳，更红 ， 更好看 。但是硝对人体有害 ， 建议用紫砂大缸腌牛肉，不加硝酸盐肉色也很红 。而且经过腌、卤、浸三道工序制成的牛肉，口感更加润滑，香味更加醇厚 。硝其实就是亚销酸纳主要起上色作用，还有一点软化肉质的作用 。

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