盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，适于拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等 。
酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，用于拌食或蘸食肉类主料，如酱油鸡、酱油肉等 。
虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤 。做法是先用香油炸香虾籽后再加调料浇沸 ， 为白色咸鲜味 。用以拌食荤素菜皆可，如虾油冬笋、虾油鸡片 。
【增添口感的调味汁】蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤 。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸 ， 为橘红色咸鲜味 。多用以拌食荤料，如蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯

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