木耳乱爆主要是因为原本木耳是干货，炒前都要用水泡，热的油与到冷水外溅是不能避免的，除了先放盐以外，在炒前必须把泡过的木耳把水尽量的挤压干 。才会减少这样的情况 。
另外，以下办法可以减轻油爆的现象：
1、木耳在炒之前 ， 先用热水煮一下 。
2、炒的时候要勤翻炒 。
3、炒的时候注意加水 。
4、 加入莴笋与木耳一起炒 。
【怎么炒木耳才不会乱爆】5、炒之前先炒肉片再放入少量猪油再炒 。

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