韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品 。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给 ， 不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄” 。
做法如下：
1、猪肉洗净切成丝，加入少许盐、二分之一汤匙料酒和1只鸡蛋清拌匀腌制15分钟 。
2、韭黄洗净切段 ， 将韭黄头跟韭黄尾分开；青辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣，剁成蓉 。
3、锅内烧热2汤匙油，放入腌好的肉丝炒散，洒入1汤匙清水炒至肉色发白 ， 便可捞起待用 。
4、添3汤匙油下锅 ， 爆香蒜蓉和辣椒丝，倒入韭黄头炒30秒 ， 再放入肉丝和韭黄尾，快炒至韭黄变软 。
【韭菜黄怎么吃】5、再加少许盐、1汤匙鸡粉、2汤匙料酒和1汤匙芝麻油翻炒均匀，即可上桌 。
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