【爆炒大头菜做法】1、把大头菜的叶子剥下来 ， 用清水洗干净 。叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味 。
2、锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度 。辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里 ， 武火爆炒，注意火候不要太大 。大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！
4、备注：翻炒的时候，注意火候太大的话大头菜会糊，火太小菜的味道又会出不来，切记要注意火候 。

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