【芹菜叶焯水几分钟好】芹菜叶洗净,放入加了盐的沸水里轻焯一下 ， 一分钟左右就可以 。芹菜焯水减少维生素流失技巧 。采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗 。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素的氧化作用 ， 尤其是在六十摄氏度到八十摄氏度的水温中，活性最高 。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素因热氧化而造成的损失 。在焯水中加人百分之一的食盐 ， 使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢 。
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