腊八蒜变绿需要具备两个条件：
【如何腌制腊八蒜快速变绿】低温储藏过的大蒜 。大蒜中的蒜酶存在大蒜的细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，当蒜酶从细胞里被释放出来以后，遇到低温的情况下就会起到催化作用，让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素，首先生成的是蒜蓝素，然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素，最终使大蒜变成绿色 。要有醋，在足够酸的条件下蒜酶才会促进大蒜变绿 。

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