【香椿头炒鸡蛋为什么要先用开水烫】开水烫，可以将香椿头中间的亚硝酸盐溶解除去 。有资料表明 ， 平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒 ， 甚至诱发癌症 。试验结果发现 ， 用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克 ， 而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克 。所以，香椿还是用开水烫后再吃最安全 。
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