姜喜弱光 ， 不耐强光，在强光下，叶片容易枯萎，一般种植在阴湿而温暖的环境 。姜不耐寒、不耐热，其适合温度为22至2摄氏度，如温度过高、阳光直射，会生长受阻，故在栽培上夏季应遮阴 ， 对土壤湿度的要求严格 ， 抗旱力不强 ， 如长期干旱则茎叶枯萎，姜块不能膨大 ， 但若雨水过多，田间排水不良，会引起徒长和姜块腐烂 。
【姜的种植条件和产量】在腐殖质多的壤土或粘壤土栽培，产量较高，但辛辣味淡，组织较嫩，适于收嫩姜供菜用 。姜的茎为肉质根状茎 ， 腋芽不断分生，次生根茎 ， 丛生密集成块状 ， 一般苗数愈多，姜块愈大 ， 产量愈高 。

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