【茄子过夜能吃吗】由于施肥的缘故，蔬菜中往往含有较多的硝酸盐 。硝酸盐本身并无毒性，但是如果存放一段时间，由于酶的作用，它会转变为致癌的亚硝酸盐 。硝酸盐仍然会有转变为亚硝酸盐的危险 。所以过夜的茄子不建议吃 。

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