1、用于打发的奶油,至少应该放置一天 。这个是大家都不会注意到的,一定要讲究新鲜 , 但是 , 过于新鲜的奶油不适于打发 , 因为他没有和空气接触,没有放至完全融合,因此太过新鲜的奶油来打发它的分子结构,无法很好的融合在一起 。
2、在我们打发奶油的时候,许多人不会注意一个问题,就是把提前要打的奶油拿出来,等到做完所有的准备工作以后,再去打发奶油,其实这样是错误的 。将奶油,和所有的打发用的工具,都要放入冰箱中冷藏 。因为奶油的最佳保存温度 。就是在四度左右 。冷藏之后再使用 。这个过程大概需要2到3个小时,包括我们的打发工具,是我们日常中家中有一套打发工具 。
3、还有就是拿一个透明的容器,冻一点冰块,或者是冰水 , 然后打发的时候 , 把容器放入冰水中 。在这种环境下,然后隔着水 , 去打发奶油,尤在天气热的时候,一定要将奶油冷藏,奶油不够凉,就不会起泡 , 容易凝结 。打发奶油的时候,我们都习惯用电动的打蛋器 , 虽然很省事,但是非常容易打发过度,而且有一个误区,就是认为越高速,打发越快 , 其实不是的 , 打发奶油,用中速搅拌 。
【打奶油的小技巧与方法】4、在打发奶油的过程中 , 如果需要加糖,一定要使用特别细的砂糖 。不要放我们平时普通用的白糖 , 细砂糖,或者是幼砂糖 , 因为砂糖会影响奶油的稳定性,最好是可以提前将砂糖过两遍筛 。
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