说到洋葱最先想到的就是杨宗纬的那首歌,十分的好吃 。洋葱是十分普遍的一种食材,你可以在意大利面中看到它,也在法国浓汤出现它的身影,就连小编老家的特产五香也少不了它,怪不得是全球第一畅销蔬菜 。本期健康饮食文化,讲讲洋葱 。
早在五六千年前的埃及陵墓中,就找到过与死者同时埋进去的洋葱,石棺椁上、埃及最古老的建筑物墙壁上都画着许多洋葱的图案 。
【全球第一畅销蔬菜 一般人都吃过】而中世纪欧洲两军作战时,一队队骑兵高跨在战马上,身穿甲胄,手持剑戟,脖子上戴着“项链”,即是一个圆溜溜的洋葱头 。
他们认为 , 洋葱是具有神奇力量的护身符,胸前戴上它,整个队伍就能保持强大的战斗力 , 最终夺取胜利 。
因此,洋葱是所谓“胜利的洋葱” 。在希腊文中 , “洋葱”一词还是从“甲胄”衍生出来的呢!古代希腊和罗马的军队,认为洋葱能激发将士们的勇气和力量,便在伙食里加进大量的洋葱 。
在营养方面,洋葱的确是种非常好的保健蔬菜,不仅富含膳食纤维及矿物质和维生素 。而且,洋葱中含有与葱、蒜中的成分一样的辣素,有浓郁的气味 , 可刺激胃酸分泌,增进食欲以及杀菌和预防感冒 。更重要的是,洋葱富含槲皮素(含量在果蔬名列前茅),其属于黄酮类植物化学物 , 有扩张血管,促进血液循环的作用,对降低毛细血管脆性、预防动脉硬化等有利 。
因此,对于中年人来说 , 洋葱是要适当多吃的健康蔬菜,对控制血脂、抗衰老等有帮助 。
洋葱能防癌的说法也是有的哦 。洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素 。硒是一种抗氧化剂,能刺激人体免疫反应 , 从而抑制癌细胞的分裂和生长,同时还可降低致癌物的毒性 。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性 , 阻止癌细胞生长 。一份调查显示,常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25%,因胃癌致死者少30% 。
市场上的洋葱有三种:紫皮、黄皮和白皮洋葱 。紫皮洋葱的膳食纤维、各种矿物质及保健成分含量最高,但其风味最浓 , 辣味最重 , 最好炒着吃 。白皮洋葱肉质柔嫩、汁水最多,辣味最轻 , 可生吃或做沙拉,黄皮洋葱适合烹饪海鲜 。
洋葱炒鸡蛋很适合中老年人吃,洋葱炒黄瓜也不错,清淡爽口 。也可以学法国人做洋葱汤喝,洋葱切片,油热后将洋葱用小火炒至金黄色,锅中加适量水 , 慢火熬约一个小时 。
切洋葱容易让人泪流满面,可先把刀用水冲一下 , 切几下再冲一下 , 洋葱的辣味物质易溶于水,这样能减轻对眼睛的刺激 。
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