鸡蛋夏季怎么大量储存

1、鸡蛋的大头要向上
国家高级中式烹调师李文冬表示,由于蛋黄的比重小于蛋白,选择将鸡蛋的大头向上,小头朝下,直立存放,即使蛋白变?。?也不会很快发生靠黄和贴皮现象 。这样既可防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证蛋品的质量 。
2、注意隔离
新鲜的鸡蛋是有生命的,它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸 , 因此具有吸收异味的功能 。如果在储存过程中与大蒜、韭菜等有不良气味的食物混放 , 那么鸡蛋就会出现异味,影响食用效果 。
3、不要密封存放
【鸡蛋夏季怎么大量储存】国家高级食品检验员王楠认为,有些人觉得鸡蛋脏,将其放在塑料盒里密封“隔离”,这样不对 。因为存放过程中鸡蛋也需要“呼吸”,向外蒸发水分,用塑料盒保存,盒内不透气 , 里面的环境潮湿,会使蛋壳外的保护膜溶解失去保护作用,加速鸡蛋变质 , 要注意 。
4、存放前不用水洗
鸡蛋也不能用水洗,蛋壳外的保护膜是水溶性的,水洗会破坏保护膜 。平时可买干净的清洁蛋 , 或者买普通鸡蛋在冷藏室里隔开存放,避免交叉污染 。
5、夏日常温保存10天左右
公共营养师李世鹏在其微博中表示,在温度2~5℃下,鸡蛋可以保存40天,在冬季室内可以保存15天左右 , 夏季室内常温下鸡蛋可以保存10天左右 。鸡蛋超过保质期,新鲜程度和营养成分都会受到影响 。提醒大家:鸡蛋不要一次买太多,够一周吃即可 。

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