1、蒸蛋不宜加开水或生水 。因为生水中含有空气，水沸后 ， 空气排出会出现小蜂窝，影响蛋羹的口感，而开水将蛋液烫滚后，营养成分会有所受损，鸡蛋羹可能并不会出现凝固情况，一般建议用纯净水 。
【蒸蛋怎样才能没蜂窝】2、鸡蛋不宜猛搅蛋液 。这样避免蛋液出现起泡情况，蛋液难以融为一体，蒸出的鸡蛋不够软糯，建议加入凉开水后，轻微打散搅拌均匀即可 。
3、蒸蛋之前不宜加入调味品 。蒸蛋之前加入调味品会使蛋白质变性，营养成分有所受损 ， 一般建议蒸熟后，加入少量的酱油和葱花，这样的蒸蛋味道鲜美、口感Q弹 。

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