1、一般15到20分钟即可 。鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握 。
2、鱼的整形:将鱼清洗干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后 , 由于鱼骨收缩而使鱼变形 , 在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒 。
【鱼蒸多久能熟】3、鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满 。
4、鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝 , 铺在鱼盘上 , 将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀 。
5、鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火 。
6、鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅 , 将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可 。
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