1、原料和水煮,腌竹笋时最好选择当天采收回来的鲜笋 , 去掉外壳和根以后,在锅中放清水烧开,把笋入锅煮制,煮的时候一定要用大火 , 煮的时候不能太短,并把竹笋煮熟煮透;
2、竹笋的冷却,竹笋在煮好以后取出进行冷却处理,把煮制的竹笋直新放入到冷水中降温,注意保护竹笋的笋尖 , 而春笋则需要用竹插串通内节;
3、杀菌,把竹笋降温以后取出放入到专用的杀菌剂中,竹笋放入杀菌剂中泡半小时以上 , 泡好以后取出不能再接触生水;
【竹笋的泡制方法】4、把杀菌以后的竹笋摆入到缸中,一层盐一层竹笋来回交错 , 最后注入清水 , 直接腌制,竹笋要全部淹没在盐水中 , 最后把缸密封 。
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