酯基水解生成羧酸盐，羧酸盐一般是由油脂与碱在加热条件下皂化制成的 。它是一种阴离子型表面活性剂 。由于所用的油脂不同所用的碱不同，可以制成性质有很大区别的肥皂 。
【酯基水解生成什么】肥皂是脂肪酸金属盐的总称 。通式为RCOOM，式中RCOO为脂肪酸根，M为金属离子 。日用肥皂中的脂肪酸碳数一般为10-18，金属主要是钠或钾等碱金属，也有用氨及某些有机碱如乙醇胺、三乙醇胺等制成特殊用途肥皂的 。广义上，油脂、蜡、松香或脂肪酸等和碱类起皂化或中和反应所得的脂肪酸盐，皆可称为肥皂 。肥皂能溶于水，有洗涤去污作用 。肥皂的各类有香皂 ， 又称盥洗皂、金属皂和复合皂 。

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