1、原料处理:冬瓜去皮去瓤,切成13×3×3厘米长条 。置于蚬壳灰溶液(蚬壳灰8~10千克、清水50千克)浸泡8~10小时,取出洗净,用清水浸泡,每隔2小时换水一次 , 约换水5次,至冬瓜白色透明便可捞出,用清水煮沸1小时 , 沥干备用 。
2、糖渍:将冬瓜分6~7次放入容器,每放一层面上加一层白糖覆盖,用糖量共40千克,腌渍48小时 。
【广东冬瓜糖的制作方法】3、煮糖:分三次进行,煮糖过程要翻动 。每次糖添加量为第一次13千克;第二次12千克;第三次12千克,最后加入白糖粉8千克 。具体操作为:第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中 , 煮沸10分钟加糖,加糖后再熬煮1小时(煮的过程要去掉糖泡),倒回容器浸渍4~5小时 。
4、第二次煮糖的方法与第一次相同 。第三次煮糖时稍慢火熬至糖浆滴在冷水中成珠不散,迅速取出冬瓜放在打砂锅里 , 加入糖粉不时翻动拌匀 , 冬瓜条表面呈一层白霜,取出冷却后即为成品 。
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