优质鲍鱼鉴别：
【怎样辨别新鲜的鲍鱼】色泽 。优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色 ， 质地新鲜有光泽；外形 。优质鲍鱼呈椭圆形 ， 鲍身完整 ， 个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；肉质 。优质鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜 。劣质鲍鱼鉴别：
颜色 。劣质鲍鱼颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉 ， 鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；外形 。劣质鲍鱼体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似 “马蹄形”；肉质 。劣质鲍鱼肉质瘦薄 ， 外干内湿，不陷但也不鼓胀 。

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