腌制酸豆角做法是：
【湖南正宗的酸豆角是怎么腌制的】1、选取鲜嫩的豆角，清冼干净 。
2、把洗好的豆角切成小颗粒，摊放在太阳下晒一两个小时 。
3、锅里倒入适量清水，往锅里加一点冰糖，能增加豆角的脆性 。同时也可以加一点花椒，可以起到调味和杀菌的作用 。把水烧开，放凉 。
4、在容器内，先放一层豆角，再撒一层盐，依次这样，让每层豆角上面都铺盐，而且放入的豆角要压实 。
5、所有材料都放好了，最后倒入原先晾凉好的开水，盖好盖子，放在阴凉通风处 ， 腌制一个星期左右就可以食用了 。

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