【牛肉饺子馅用哪个部位的牛肉】牛肉馅饺子用牛腿肉或者牛里脊肉都可以 。以下是牛不同部位的适合用途:牛颈肉(又称牛领、脖头)肥瘦兼有,肉质干实 , 肉丝横顺不规则,带一些筋,韧性也比较强,适宜制馅或煨汤 , 做牛肉丸也不错 。肩肉由互相交叉的两块肉组成 , 结实而富有弹性,纤维较细,口感滑嫩,适合烧烤、炖、焖 , 也是咖喱牛肉的上选 。上脑位于肩颈部靠后,脊骨两侧,肉质细嫩多汁,脂肪交杂均匀,有好看的大理石花纹 。口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,是涮火锅的首?。?也可煎,炸和烧烤 。眼肉一端与上脑相连,另一端与外脊相连 。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状 。由于肋脊部的运动较少,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁,适合涮、烤、煎 。
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