1、首先将鱼洗净，从脊背开刀 ， 顺着骨头一直片到里面，反面改一字刀口，改到脊骨，加入盐，均匀涂抹 。
2、把葱垫在盘子里，把鱼放在上面，姜片顺着脊背刀口放几片 ， 鱼身上放几片姜、肥膘肉，肥膘肉可以去腥增香，鱼身上放上几粒花椒 。
3、把腌好的鲈鱼放在锅里，盖上锅盖 ， 大火蒸12分钟，把肥膘肉和姜片捡出 。
4、把葱丝、姜丝、红椒丝放在鱼的身上 ， 把豉油顺着盘边浇下来 。
【怎么蒸鱼】5、锅烧热之后加入食用油，大火烧热，烧至7成热，淋在鱼身上即可 。
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