材料:白条鸡一只、姜三两、干红辣椒半两、尖椒1斤、大茴香5个、花椒0.3两、麻椒0.1两、大葱3棵、大蒜1个、酱油、醋、白砂糖、 绍兴黄酒;
做法:1、铁锅放花生油3两,猪大油半两;
2、油温5成热的时候将花椒、麻椒、大茴香全部放入,煸炒出香味和麻味;
【蒙阴炒鸡的做法】3、油出烟时,即可捞出扔掉;
4、然后把姜片,干红辣椒放入煸炒,再放鸡块;
5、炒鸡块半干时,即可放三汤匙料酒,适量老抽;
6、然后放开水,以没过鸡块三公分为准,盖锅盖慢炖;
7、 当锅里的水只有鸡块一半高的时候,放盐,然后放蒜片,翻炒几下;
8、然后放入切好的青椒,盖锅盖半分钟左右,翻炒,最后放切好的葱白段,翻炒均匀几次即可出锅 。
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