1、看外观：皮肤有光泽，肌肉切面也具有光泽的是优质鸡肉 。
2、闻气味：且具有鲜鸡肉的正常气味，有氨味或者其它异味的就是变质或者经过处理的劣质鸡肉，鸡肉质量差 。
3、用手摸：肉体表面微干，不黏手，用手指压后的凹陷可以立刻恢复说明鸡肉新鲜 。表面黏手、腻滑，用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复的是变质鸡肉 。
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