福建闽南的风味小吃土笋冻虽名为土笋冻，但此笋非彼笋，甚至都不是植物，其实是一种海滩上的海沙虫制作而成的，由于形状似小笋，故而得名 ， 土笋冻外形圆鼓鼓的，晶莹剔透，甚至能清晰看到里面的小沙虫 。
土笋又名涂笋，据《闽小记》载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异 ， 但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也 。
土笋冻呈灰白色，晶莹透明 ， 香嫩清脆，富有弹性 ， 和其它调料配食，风味尤佳，是福建泉州乃至泛闽南地区一带冬春季节的时令佳肴 。
【福建的土笋冻是什么】制作土笋冻的黑土蚯和沙虫不一样，沙虫的学名是方格星虫,在福建沿海地区及浙江沿海部分地区的沿海滩涂均有生产 。

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