1、把皮削掉 。
2、切成块状 。
3、然后再切成小块裹上一层玉米淀粉，薄薄的一层就好了 。
【用茄子做的好吃】4、油热后下锅炸，不用太多油 ， 分3-4次炸，炸至金黄色后翻面炸 。
5、炸到两边金黄即可 。
6、调一个料汁，三勺生抽，两勺蚝油 ， 1勺老抽 ， 一勺细白糖，加一点水搅拌均匀 。
7、调一个淀粉水/两勺淀粉 。
8、锅中剩一点点油，放入蒜瓣炒香 。
9、然后倒入调好的酱汁，加入小米辣，水开后倒入炸好的茄子 ， 翻炒均匀 。
10、加入调好的淀粉水，翻均匀后出锅即可 。

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