红曲粉给卤肉上色有两种方式，一种是在腌制的时候用红曲粉涂抹在卤肉表面，进行上色 ， 另一种是在熬煮的时候 ， 将红曲粉与调味料直接加入锅中一起煮，进行上色 。
红曲粉有两种，一种是指红曲霉，又叫做红曲、红糟、红大米等，是一种散囊菌目、红曲科、红曲属腐生真菌，主要应用于酿酒、制醋、着色和调味 。
另一种红曲粉是指红曲米研磨后得到的粉状物，虽然不属于香料，但多用于卤水中，给卤肉上色 。
【红曲粉怎么给卤肉上色】红曲粉的着色能力很强 ， 所以在给卤肉上色时，需要先用适量的温水搅拌稀释，调匀后再使用 。

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