猪肝一般煮20分钟能熟还不老 。猪肝一般是整块或改成大块的煮熟后再切片，由于每个猪肝大小不一样，煮熟的时间也不一样 ， 用牙签扎入猪肝中间部分，没有血冒出就是熟了，一般20-40分钟 。
肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官 ， 所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟 。
猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将血洗净，然后剥去薄皮放入盘中 ， 放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除 。
【猪肝煮多久能熟还不老】猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁就会流出，不仅损失养分，而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝上 ， 影响外观和质量 。
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