去皮后的莲藕和切成薄片的莲藕要及时的放入清水中浸泡 , 可以有效防止莲藕氧化变黑,焯水时加入适量白醋,也可以有效防止莲藕发黑 。藕片焯水后要立即降温 , 这样藕片会更加清脆,焯水时间要短,时间太长 , 口感也不好 。
藕与铁发生化学反应也容易变黑 , 所以在操作过程中,一定要避免与铁发生接触,比如切莲藕的时候尽量不要用铁器 , 锅也尽力少用铁锅 , 放点盐可以控制氧化 。
莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高 , 它的根叶、花须果实,无不为宝,都可滋补入药 。
【莲藕怎么焯水不发黑】没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑 , 切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右 。
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