1、鸭胸肉洗净沥干 。用盐、蒜头腌好腌二小时以上 。用一锅开小火 ， 别放油 。把鸭肉放入锅中皮朝下慢慢煎熬 ， 煎至皮色金黄翻一面略煎一下捞出，（火一定要小 ， 像熬猪油一样慢慢地煎、熬） 。煎出的油脂倒掉，锅清洗干净 。
【鸭胸肉卤制方法】2、鸭肉切片 。别弄乱！锅中倒入适量的老抽、清水、十八鲜、砂糖烧开，把鸭肉片齐码入锅中 ， 用铲子铲起卤汁淋在鸭肉上，反复数次 。待汤汁淋遍全部鸭肉，鸭肉上色后即可 。

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