干鱼鳔有油发和水发两种方式，油发即是将鱼鳔放进温油锅中炸，水发即是用清水浸泡鱼鳔，一般浸泡8-12个小时即可 。鱼鳔可以炒制、炖汤等，比如做葱姜爆鱼鳔、黄酒炖鱼鳔、海鲜鱼鳔煲、香辣鱼鳔等 。
一般黄鱼鳔、鳖鱼鳔等小型鱼鳔宜用油发，而水发适合大多数鱼鳔 。
将鱼鳔加入清水中浸泡，鱼鳔吸水膨胀，便会变得有弹性、质感柔软，为了防止变质 ， 中途可以换1-2次水或直接放进冰箱浸泡 。
【干鱼鳔怎样泡发和食用】香辣鱼鳔需要的原料包括：鱼鳔、葱、姜、蒜、老油、酱油、白糖、胡椒、干辣椒、花椒等 。

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