藕粉颗粒状的和粉状的其实味道和营养成分区别不大,但粉状的可能会比颗粒状的更方便冲泡一些,可以根据自己的喜好选择 。藕粉是一种传统滋养食品,营养价值高,制成方便食品后食用简易,且味道鲜美,老少皆宜 。
西湖藕粉最为出名,西湖藕粉是杭州的名产,历史上曾作“贡粉”进入皇室,藕粉呈薄片或粒状 , 色泽白里透红 , 冲好的藕粉,呈透明略红色,质地细腻 , 易于消化 。
纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分,与空气接触,极易氧化,使藕粉的颜色由白而转微红 , 其他淀粉没有这种变化 , 都是纯白色或略带黄色的 。
【藕粉颗粒状的好还是粉状的】藕粉冲调后的吸水膨胀性可达8~9倍,熟浆色泽微红,呈琥珀色,光泽晶莹,冷却后放置数小时,会变成稀浆 。
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