眼肉芯是牛的一块肌肉，其一端与上脑（肩肉后边有明显脂肪交杂花纹--牛排）相连 ， 另一端与外脊（背部最长?。┫嗔?。眼肉芯外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状 。
【眼肉芯是牛的哪个部位】牛肉(拼音:niúròu)，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一 。来源可以是奶牛、公牛、小母牛 。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠 。

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