牛腩和牛柳是有区别的 。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，以新鲜黄牛的牛腩为好 。牛腩是指带有筋，肉 ， 油花的肉块，这只是一种统称 。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。
牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多 ， 油少，甚至全是瘦肉 。因此一般用来卤 ， 不适合炖汤 ， 更不适合红烧 。
【牛腩和牛柳一样么】牛柳指的是牛的里脊肉 。我国牛胴体大体上分为十二块 ， 现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊即牛柳，外脊，眼肉，上脑 ， 胸肉，肩肉，米龙 ， 腱子肉，腹肉等 。

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