开水白菜是哪个菜系的菜

开水白菜是四川菜系的菜 。原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品 。开水白菜以北方的大白菜心来制作,配以用鸡、鸭、排骨熬煮,并用鸡肉蓉、猪肉蓉、澄澈的高汤调味 。
开水,其实是至清的鸡汤 。汤用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等多种食材制成,最后做成的鸡汤呈开水般透彻清冽之状,香味浓醇敦厚,不油不腻,沁人心脾 。
而白菜则是选取将熟未透的大白菜做原材,只选用当中发黄的嫩心,微焯之后用清水漂冷,去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟 。
【开水白菜是哪个菜系的菜】这道菜由精选的白菜心和熬制的清汤制作而成,看似朴实无华,却尽显制汤功夫 。成菜后,汤醇淡素雅,清澈见底 , 菜色泽嫩绿,形态艳丽 , 见之顿觉清鲜明快 。

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