小摊上吃的里脊肉不是鸡肉 。里脊肉是猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉，通常分为大里脊和小里脊 。大里脊是大排骨相连的瘦肉，适合炒菜用 。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，适合做汤 。鸡肉是指鸡身上的肉，是适于热炒、炖汤、冷食凉拌的肉类 。
挑选里脊肉时，要求其色泽红润、肉质透明、质地紧密、富有弹性，且手按后可以很快复原 ， 并有一种特殊的猪肉鲜味 。
【小摊上吃的里脊肉是鸡肉吗】挑选生鸡肉，要注意观察鸡肉的外观、颜色和质感 。一般新鲜的鸡肉块大小相差不大，颜色白里透红，看起来有亮度 ， 手感较为光滑 。

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