糖糕的面团为烫面团，是用开水和的面团 。烫面团取出后稍微冷凉，可以加入少许泡打粉揉成光滑的面团，能使炸糖糕起酥皮 。也可以用适量面粉添加清水和成面糊，将晾凉的烫面团均匀裹上面糊，即挂芡 ， 也可以让糖糕外皮变得更为酥脆 。
炸糖糕一般呈圆形 ， 色泽金黄，表皮脆嫩 ， 内层软糯 。炸糖糕用白糖做陷，甜香适口 。
炸糖糕的白糖馅可以加入适量面粉拌匀，使炸出来的糖糕馅料绵软香甜，口感更好 。
【炸糖糕怎样起酥皮】炸制糖糕的火候最好用中小火，火太大会使糖糕内部预热太快，易爆皮溅油 。
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